Виноград        23 ноября 2018        40         Комментарии к записи Что делать с недозревшим виноградом вино соус варенье сок уксус отключены

Что делать с недозревшим виноградом вино соус варенье сок уксус

Использование винав закладки 35

Порой бывает, что, открыв бутылку вина, вы так и оставляет ее недопитой. Причины могут быть самыми разными: не рассчитали силы, не понравился напиток или в итоге вино не сочеталось с приготовленными блюдами.

Но это не повод оставлять открытую бутылку на столе и, дождавшись, когда оно испортится, выливать.

Сегодня мы расскажем о том, как правильно хранить открытое вино, а также раскроем секреты, как еще его можно использовать, если допивать напиток вы не планируете.

Уверены, что наши советы вам обязательно пригодятся.

1. Добавлять в любимые блюда

Вы наверняка обращали внимание, как много существует рецептов с добавлением красного или белого вина. Именно оно придает блюду особую изысканность, а вас делает настоящим профессионалом — особенно в глазах друзей, впервые попробовавших ваши угощения.

Так, например, белое вино традиционно используется при приготовлении итальянского ризотто, где рис в самом начале непосредственно тушится в нем, а затем постепенно добавляется бульон. Маленький секрет настоящих шеф-поваров — это добавление небольшого количества белого вина в супы, особенно крем-супы, а также в соусы, подающиеся к рыбе или салатам.

Красное вино мы советуем добавлять в мясные блюда. В нем прекрасно можно тушить телятину или говядину, как в знаменитом французском рецепте мяса по-бургундски, который вы найдетездесь.

Другим не менее оригинальным вариантом может стать добавление красного вина в десертные соусы.

Достаточно смешать его с медом или сахаром, приправив различными специями, такими как гвоздика и корица, и уварить до состояния сиропа.

2. Превратить вино в уксус

Что делать с недозревшим виноградом вино соус варенье сок уксус

Для такого превращения магия вам не понадобится. Достаточно поставить открытую бутылку вина в темное место примерно на две недели, добавив по желанию чили перец. Когда появится характерный кисловатый запах, бутылку можно закрыть. Винный уксус — совершенно замечательная приправа для салатов, брускетт и соусов.

3. Сварить глинтвейн

Зимние праздники невозможно представить без этого согревающего ароматного напитка. Он отлично подойдет и для дружеской встречи, и для романтического вечера вдвоем.

Варится глинтвейн достаточно просто, а дополнительные ингредиенты варьируются по вашему желанию. Стандартными пряностями для этого напитка являются корица, гвоздика и кардамон, а в качестве фрукта чаще всего режут апельсин.

Если хотите сделать глинтвейн чуть более согревающим, добавьте немного рома.

4. Использовать в косметических целях

О пользе вина и его антиоксидантных свойствах сказано немало, но обычно специалисты рекомендуют выпивать один бокал в день для борьбы со свободными радикалами, забывая, что оно отлично работает непосредственно на коже. Благодаря винной кислоте, этот напиток прекрасно освежает и слегка отбеливает кожу, облегчая проникновение увлажняющих веществ и витаминов при дальнейшем использовании вашего привычного крема.

Для преображения вашей кожи достаточно буквально 3 небольших чашек, растворенных в воде. Другой вариант — заморозить вино и протирать ледяными кубиками лицо.

Кстати, их  можно использовать и по прямому назначению, добавляя в коктейли.

5. В хозяйстве

что делать с недозревшим виноградом вино соус варенье сок уксус

Что отличает настоящую хозяйку? Конечно же, умение найти самое неожиданное применение тем вещам, которые совсем для этого не предназначены, как в случае недопитого вина.

Красное вино, например, отлично подходит для избавления от накипи в чайнике. Достаточно добавить в воду 2 чайные ложки напитка и 2 чайные ложки сахара, а затем прокипятить.

Нанесите вино на посуду, оставьте на 5–10 минут, а затем вымойте, как обычно.

Белое вино может стать вашим незаменимым помощником в мытье окон. Для достижения идеального результата достаточно добавить несколько ложек вина в пульверизатор (в зависимости от его объема) и можно навсегда забыть о покупных средствах.

P.S. Если вы все-таки планируете допить открытую бутылку, прислушайтесь к нашим советам, которые помогут вам сохранить напиток до этого момента. Самое главное правило — это плотно закрытая бутылка, сразу же после окончания пиршества убранная в холодильник. В магазинах вы можете найти специальные пробки для бутылок, чтобы этот этап не вызывал у вас особых сложностей.

Обратите внимание, что игристые вина все же лучше не оставлять на потом, а вот красное сухое вино легко простоит в холодильнике до 5 дней без ущерба для вкуса. Белое вино не стоит оставлять более чем на 2 дня, а вот портвейн отлично простоит целый месяц.

Такой продукт используется практически везде. Его применяют в качестве заправки для салатов из мяса и овощей, для маринования рыбы, свинины, говядины, птицы и так далее. Связано это с тем, что уксус хорошо подчёркивает вкус продуктов, придавая им необычную терпкость и пикантность. Поскольку он благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует деятельность почек и печени, его часто применяют в медицине. С его помощью также делают различные растирания для снятия усталости, убирают отёчность и борются с варикозом.

Виноградный уксус, рецепт приготовления которого мы обязательно рассмотрим ниже, используется и в косметологии. Так, обтирания из него способствуют снятию воспалений кожи, придают ей упругость, эластичность и гладкость. С его помощью избавляются от мозолей на коже ног, им также ополаскивают волосы, чтобы они были мягкими и блестящими.

Диетологи рекомендуют употреблять виноградный укус для того, чтобы выводить из организма шлаки и ненужные соли, нормализуя при этом стул. Рассмотрим, как же его можно приготовить дома.

Что делать если вино зауксилось

Тогда процесс прекращается сам собой, все съедено и переработано.

Для гарантированного предотвращения зауксивания необходимо:

  • — делать домашнее вино в стеклянной посуде;
  • — соблюдать температурный режим;
  • — обеспечить плотное прилегание крышки к посуде, при этом дать возможность выходить образующимся в процессе брожения газам.

Увы, не всегда возможно обеспечить условия, и процесс пошел неправильно. Что делать и как спасти домашнее вино ?

Большинство виноделов сходится во мнении, что если процесс пошел, то продукт испорчен окончательно. Да, конечно можно смириться, замочить в уксусе шашлыки и поехать на природу заедать горе. Однако не всегда все так печально, можно попробовать спасти продукт.

Если зауксилось домашнее вино, но процесс только начался, есть шансы. Для этого вино переливают в другую тару, обращая внимание на то, чтобы пленка бактерий с поверхности не попала в новую посуду. Потом вино пастеризуют – то есть нагревают до 60-70 градусов в течении 30 минут.

После пастеризации добавить немного спирта.

Получится что то вроде «коньячного спирта». Ну и самый крайний способ как спасти домашнее вино – добавить в него спирта. Спирт останавливает процесс брожения.

При этом, чтобы вино не стало кислым, можно добавить обыкновенную соду из расчета 1 грамм на 1 литр.

ПОДРОБНОСТИ:   Почему вянет рассада капусты: что делать

Подводя итоги, можно сказать, что вариантов действий, в случае если зауксилось домашнее вино, достаточно много. Однако самый лучший способ изготовления качественного напитка – не допустить ситуации, когда его нужно будет спасть. Тогда всегда полученный продукт будет радовать своим качеством.

Любое вино, даже сделанное из высококачественного сырья в процессе производства может превратиться на уксус – это можно легко определить по специфическому вкусу и неприятному запаху напитка после открытия пробки.

Проблема превращения виноградного или ягодного сусла на уксус давно и хорошо известна многим виноделам. В статье будут указаны основные причины, которые приводят к скисанию вина и некоторые профилактические меры, употребляемые для недопущения этого процесса.

Следует заметить, что зауксившееся вино не поддаётся восстановлению, вмешаться в процесс без потерь качества напитка можно только на начальной стадии.

В результате их жизнедеятельности полученные молекулы спирта расщепляются на уксусную кислоту и воду. Рассматриваемые процессы могут завершиться за 4 дня или через несколько недель, когда в уксусе останется не больше 2% спирта.

Скорость образования рассматриваемого вида кислоты зависит от конкретных условий.

Определить начало скисания достаточно просто.

Сначала в сусле появляется специфический запах, в это время оно начинает приобретать кисловатый привкус, через некоторое время напиток становится более кислым, а его крепость значительно уменьшается.

Что делать с недозревшим виноградом вино соус варенье сок уксус

В связи с этим открытое вино нужно плотно закрыть пробкой и поставить хранить в холодильнике, если же его оставить открытым в стандартных условиях, то оно быстро превратится на уксус.

В период изготовления, а также при хранении скисают и домашние и магазинные вина.

Чтобы этого не случилось, крупные винодельческие предприятия добавляют в свою продукцию специальные вещества (консерванты), которые будут блокировать развитие вредных микроорганизмов.

Чтобы воспрепятствовать доступу воздуха к суслу при изготовлении домашнего вина применяют гидрозатвор, который позволяет беспрепятственно выводить углекислый газ, образуемый в процессе брожения. Перебродившее вино разливают в небольшие бутылки, плотно закупоривают и помещают в специально оборудованное помещение на хранение.

Если вино уже зауксилось, то спасти его уже нельзя, но развитие можно на начальных стадиях путём пастеризации. Подобная процедура подразумевает нагревание напитка в стеклянных ёмкостях до температуры 60 градусов и выдерживание его в таком состоянии в течение 15-20 минут. Иногда даже пастеризация не спасает от скисания, поэтому из такого вина лучше сделать натуральный уксус.

Все начинающие виноделы прекрасно понимают, что сделать домашнее вино без ошибок не получится, особенно если не знать тонкостей и нюансов приготовления.

Во время создания этого удивительного напитка из винограда каждый старается соблюсти технологию приготовления, однако не многим это удается.

Обычно вино становится кислым в результате недостаточной герметизации емкости, в которой при повышении или понижении температуры начинается процесс брожения. В данном случае напиток приобретает кислинку, а добавление сахара ведет к чрезмерной сладости напитка.

Что делать, если домашнее вино получилось кислым и можно ли исправить данную ситуацию?

Этот вопрос волнует многих людей, у который по определенной причине виноградное вино получилось отличающимся от рецепта.

Настоящий изготовитель напитка должен научиться различать между собой серьезные ошибки от мелких нюансов и недоделок, которые могут значительно его испортить.Из этого можно сделать вывод, что кислый продукт можно легко исправить в домашних условиях — главное, чтобы оно не забродило и не покрылось плесенью.

Важно: если домашнее вино на основе винограда получилось кислым вследствие ваших ошибок, а не нарушений и «заболеваний» напитка, исправить ситуацию несложно. Однако во втором случае удалить грибки и размножившиеся бактерии с напитка довольно сложно, поэтому вам придется потрудиться, чтобы спасти ваши старания.

Почему вино из винограда получилось кислым и что делать, чтобы исправить ошибки неопытного винодела? Для начала следует разобраться, почему домашнее вино получилось кислым и только потом принимать меры.

Почему напиток может получиться кислым?

Данное нарушение продукта случается в нескольких случаях:

  • В следствие несоблюдения рецепта и засыпания в бутыль или канистру меньшего количества сахарного песка.
  • Плохая герметизация или ее отсутствие в емкости в результате брожения.
  • Напиток прокис при длительном стоянии с осадком. Прокисший продукт из винограда «вылечить» не получится. В данном случае кислота возникает при превращении бактерий их сахара в уксус, который по вкусу достаточно кислый.

Важно: исправить прокисшее вино можно только в том случае, если из него при помощи огня выкурить спирт. Однако в домашних условиях это сделать проблематично.

Если на жидкости появилась белая пленка и оно потеряло градус, «вылечить напиток» не получится, так как бактерии размножились и уничтожили спирт. Такой продукт не будет кислым – во время пробы он будет слабым и невкусным. Даже добавление сахара и спирта не сможет вернуть ему первоначальный вкус.

Добавляем в емкость сахар

  • Если вы положили в напиток мало сахара, и он получится кислым, исправить данную ситуацию несложно. Процедите сок и попробуйте его на вкус.
  • Постарайтесь понять, сколько сахарного песка необходимо добавить в емкость. Важно: досыпать следует не более 5% от общего объема сахара, который требует рецепт.
  • После засыпания сахар следует тщательно перемешать и оставить напиток на 3-4 недели доходить. При этом на горлышко стоит одеть марлю, пробку или перчатку, ведь нам нужно, чтобы он снова начал бродить.
  • При систематическом помешивании через месяц у вас получится вкусное домашнее вино из винограда, а бы будете знать основные нюансы приготовления этого чудного напитка.

Исправляем напиток вследствие герметизации

Что делать с недозревшим виноградом вино соус варенье сок уксус

Если вино после брожения стало кислым в результате герметизации жидкости, необходимо перелить его в новую тару и поставить напиток для повторного брожения.

Закрыть емкость следует перчаткой или пробкой, по которой будет видно, бродит напиток или нет.

Если вино получилось очень кислым, в него добавляют немного жидкости нового урожая. Так оно приобретет дополнительную крепость и сладость, а также сможет быстро забродить.

Соотношение добавляемой жидкости 1:10. При выполнении это этапа в результате может получиться сухое вино из винограда намного лучше магазинного.

Из-за чего еще может прокиснуть продукт

Если домашний напиток на основе винограда прокис, сделать в данном случае ничего нельзя, так как напиток подвергся воздействию некоторых видов бактерий и микроорганизмов. Скисание домашнего продукта делится на два вида: молочная порча консистенции и уксусная.

В первом случае процесс возникает в результате распространения молочнокислых бактерий, которые превращают сахар, находящийся в вине в кислоту.

Предотвратить кислоту продукта в данном случае можно лишь на начальной стадии – делается это при помощи нагревания напитка и удалением из него спирта, который и окисляет вино из винограда.

Как исправить домашнее вино на основе винограда, которое получилось кислым, мы узнали.

ПОДРОБНОСТИ:   Виноград - Заря несветая: описание сорта с фото, история селекции, характеристики и особенности, рекомендации по уходу

Если у вас не получилось приготовить напиток в точности по рецепту, не отчаивайтесь, ведь при несерьезных ошибках его можно быстро исправить. Единственное – вы потратите больше времени на приготовление вина, зато в итоге оно получится насыщенным, ароматным и невероятно вкусным.

Древний рецепт приготовления винного уксуса

Ингредиенты: виноград, сироп (на один литр воды берут двести граммов сахара).

Приготовление. Ягоды отделяют от веточек, заливают тёплым сиропом так, чтобы он покрывал виноград на четыре сантиметра. Это всё ставят в тёмное тёплое место на пятнадцать дней, не забывая регулярно помешивать, чтобы не допустить образования корки. По прошествии времени жидкость процеживают и разливают по чистым банкам, недоливая до краёв десять сантиметров, поскольку процесс брожения ещё не закончен.

Сегодня существует несколько способов приготовления винного уксуса, рассмотрим каждый из них.

Рекомендуется вместо сахара применять мёд в приготовлении винного уксуса. Это способствует улучшению вкусовых качеств заправки и придает ей мягкость. Кроме того, всем известны полезные свойства мёда. Когда уксус будет разлит по бутылям, их сначала нужно закупорить пробками из бумаги, для того чтобы остатки кислорода могли спокойно выйти. Потом емкости запечатывают парафином или воском. Хранят заправку в стеклянной посуде, поместив её в прохладное место.

Ингредиенты: один литр сока винограда, пол-литра кипяченой воды, десять граммов дрожжей, сто граммов сахара.

Приготовление. Многие используют в кулинарии виноградный уксус. Как сделать его, мы сейчас рассмотрим. Сначала нужно сок залить водой, положить туда сахар и дрожжи. А можно вместо сахара добавить мёд, он повысит содержание калия. На горлышко тары, куда предварительно выливают жидкость, надевают перчатку из резины, при помощи которой определяется окончание процесса брожения. По его завершении жидкость процеживают через марлю и ставят в тёплое место. Когда уксус станет прозрачным, его можно будет употреблять.

Ингредиенты: ягоды винограда, кипяченая вода, дрожжи.

Приготовление. Виноградный уксус, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, готовится очень просто. Для этого необходимо ягоды залить водой и оставить на восемь часов. Потом жидкость сливают, добавляют в неё дрожжи, перемешивают и переливают в стеклянную ёмкость, немного недоливая до края. Накрывают марлей так, чтобы воздух поступал к жидкости.

Эту виноградную смесь оставляют в теплом месте на три месяца. По окончании процесса брожения уксус процеживают и разливают по чистым бутылкам и пастеризуют их. Хранят заправку в прохладном месте. Она имеет в составе большое количество полезных веществ и элементов, а также много кислот, необходимых для организма человека.

Почему вино превращается в уксус

Сегодня традиционно считается, что лучшее вино – это выдержанное, вызревшее, набравшее букет. Чем старше напиток, тем он изысканнее и благороднее, а значит, и  выше цена на вино.

Однако, не редки случаи, когда откупоренная бутылка отнюдь не самого плохого вина спустя несколько дней уже содержала неприятную на вкус, перекисшую жидкость, и вдвойне бывает досадно виноделам, когда такое происходит не с одной единственной бутылкой, а с целой партией. Отчего же скисает вино?

Причина появления кислоты – воздух

Оказывается, причиной тому является воздух, попадающий в сосуд.

Не проявлявшие себя до этого момента бактерии активизируются и начинают разлагать винные спирты на уксусную кислоту и обычную воду.

В зависимости от условий внешней среды и объема сосуда на этот процесс может уйти до нескольких недель, и не завершится он, пока алкоголь не исчезнет, а вино полностью не станет уксусом.

Признаки скисания вина

Отличить испорченное вино достаточно просто, даже не пробуя напиток, на смену присущего напитку букета приходит резкий кислый запах, меняется и цвет напитка. Розовое или красное вино приобретает желтый, или коричневый оттенок, рыжеет или обесцвечивается, а белое, наоборот, становится темнее.

Опыт виноделов прошлого

Именно с такой проблемой вплоть до XVIII века сталкивались практически все виноделы. Вино в те годы редко когда не скисало за год. И виноградари ежегодно, чтобы не рисковать плодами своих трудов, перед новым урожаем распродавали всем желающим купить вино прошлогодние остатки буквально за гроши.

Что делать с недозревшим виноградом вино соус варенье сок уксус

Объяснялась ситуация просто – в те времена было трудно соблюсти все нормы гигиены и создать такие условия, чтобы вино было защищено от контакта с воздухом.

Изобретение стеклянной тары с притертыми корковыми пробками, а позже и введение в практику сульфитации, изменило ситуацию и дало предпосылки для появления современного взгляда на качество вина, его выдержку и возраст.

Способы консервации вина

К сожалению, даже современные технологии не гарантируют, что вино не испортится. Скисает и фирменное,  домашнее вино. И если на крупных производствах для стабилизации напитка в него добавляют соли серной кислоты, то в домашнем виноделии на стадии брожения используют гидрозатвор, препятствующий доступу кислорода, но не нарушающий выход углекислого газа из жидкости.

  •         После завершения брожения напиток разливают по стерильным бутылкам и герметично закупоривают, хранить же такое домашнее вино нужно в исключительно прохладном месте, соблюдая все меры предосторожности и постоянно следя за условиями в помещении.
  • Ведь начавшееся скисание остановить уже невозможно. Даже используемая некоторыми виноделами пастеризация, то есть нагревание вина до 65°C в течение 20 минут, не решает проблемы. Бактерии гибнут, но и вкус напитка оказывается безвозвратно потерянным.

Уксус из испорченного вина

Если вино все же оказалось кислым, то можно приготовить из него полезный натуральный винный уксус. Для этой цели подойдет как белый, так и красный напиток, который достаточно выдержать при комнатной температуре около трех недель. Для аромата и приятного привкуса в домашний уксус добавляют различные специи: розовый, белый или четный перец, чеснок, пряные травы или ягоды.

  • 1 Домашнее вино
  • 2 Причины скисания вина
  • 3 Можно ли спасти прокисшее вино?

Зайдя в магазины с разными алкогольными напитками, разбегаются глаза от количества разнообразных вин.

Тут белые и красные вина, сухие и полусухие, крепленые и слабоалкогольные. В каких только странах не производят этот волшебный напиток. Но, к сожалению, для промышленного производства в напитки добавляют различные ингредиенты, чтобы предотвратить болезни вина.

При современных технологиях вероятность скисания вина значительно снижается.

Что делать с недозревшим виноградом вино соус варенье сок уксус

Виноделие уходит корнями очень далеко. Производство этого напитка началось еще в период античности. В то время лучшим считалось только вызревшее свежее вино, так как вскоре оно начинало прокисать. Уксусные бактерии очень быстро попадали в алкогольный напиток, и вино начинало портиться.

Все изменилось лишь в начале восемнадцатого века, когда научились окуривать бочки серой и до появления стеклянных бутылок и плотно закрывающихся корковых пробок.

Для того, чтобы выдержать хорошее вино, нужно придерживаться определенных правил. Нужно знать, при каких температурах должно оно храниться, какой срок нужен для вызревания благородного нектара, поддерживать температурный режим.

Вино начинает вызревать, при этом происходят разные процессы, меняется цвет вина, его запах и вкусовые качества. Выдерживается этот напиток в разные сроки, от года до нескольких десятков, а то и сотен лет.

ПОДРОБНОСТИ:   Почему трескаются ягоды винограда в период созревания причины и чем обработать

При этом нужно учитывать определенные факторы:

  • учитываете соотношение сахара и спирта, так как более крепкое и сладкое вино становится старым намного позже;
  • зависит от сорта винограда, некоторые сорта хранятся значительно лучше других;
  • зависит от возраста лозы, к примеру, на старых виноградниках получается вино, которое хранится намного дольше;
  • зависит и от почв, где произрастает лоза, почвы должны быть хорошо дренируемыми;
  • температурный режим, при более низких температурах вино хранится значительно дольше;
  • погодные условия. Не рекомендуется собирать виноград в дождливую погоду, так как напиток может получиться водянистым. В недостаточно теплую погоду ягоды винограда не полностью вызревают;
  • емкость, где хранится вино.

Домашнее вино

И хотя полки магазинов ломятся от большого количества алкогольных напитков, рекомендуем приготовить вино в домашних условиях. Особенно, если у вас есть несколько кустов винограда, попробуйте приготовить этот благородный напиток своими руками. Так вы будете полностью уверены, что в нем нет никаких вредных ингредиентов, красителей, ароматизаторов.

Приготовив вино в домашних условиях нужно придерживаться определенных советов. В первую очередь определитесь, когда нужно срезать виноград. Не спешите срезать грозди, если они еще не дозрели полностью, так как свойства будут значительно ниже. После срезания гроздей, отберите гнилые и порченые, обрежьте сухие ягоды.

Не нужно мыть виноград! После мытья качество его и вкус снижается. Далее ягоды давим и, накрыв марлей, отставляем на пару дней. Затем сок сливаем, а жмых покрываем водой. Через пару дней опять сливаем вторую порцию сока, смешиваем их вместе и засыпаем сахар из расчета 150г сахара для менее сладкого напитка, и 300г сахара для сладких вин.

Необходимо подождать еще несколько дней и попробовать. Если вкус недостаточно сладкий, можно добавить сахар и поставить бродить дальше.

Причины скисания вина

Итак, ваш напиток готов, но бывает, что такой продукт становится непригодным для использования. Вино может превратиться в уксус. Что же делать, чтобы этого не произошло, как сохранить напиток, какие меру нужно предпринять для спасения? Прежде всего, нужно придерживаться всех тонкостей правильного приготовления.

При уксусном скисании начинают быстро размножаться бактерии. Это происходит если хранить вино при достаточно высокой для него температуре, а также, если в бутылке осталось большое количество кислорода. Именно при таких условиях бактерии будут активно размножаться, вскоре начнется уксусное брожение и через несколько дней ваше сино может превратиться в уксус.

В домашние вина добавлять различные консерванты не рекомендуется, при нарушении дозировки напиток может стать причинить вред организму.

Можно ли спасти прокисшее вино?

Такое вино можно исправить только первые дни брожения. Как только вы увидите на поверхности пленочку  или услышите запах уксуса, срочно уберите бутылки в холодное место и снимите пленку, затем аккуратно перелейте жидкость в чистые бутыли  до самого горлышка.

Наберите в кастрюлю воды, нагрейте ее до 65 градусов и выдерживайте в этой кастрюле бутылки в течение 15 минут, затем охладите. Возможно, такой процесс пастеризации поможет вам спасти алкогольный напиток.

Если этого не случилось, можете просто сделать хороший винный уксус, который прекрасно дополнит ваши кулинарные шедевры и станет добрым помощником на кухне.

Виноградный уксус из выжимки

Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.

Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости.

Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения.

Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.

Виноградный уксус из свежих ягод и мёда

Ингредиенты: восемьсот граммов виноградных ягод, двести граммов мёда, десять граммов сухих дрожжей, один литр кипяченой воды.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: ягоды промывают и складывают в стеклянную тару, где при помощи толкушки хорошенько их разминают. В эту массу добавляют дрожжи, мёд и воду. На горлышко надевают медицинскую резиновую перчатку с небольшой дырочкой, которую необходимо предварительно сделать.

Тару кладут в теплое место на три недели. При этом перчатка через некоторое время полностью поднимется над банкой, а потом опустится. Это значит, что процесс брожения закончен. Тогда массу процеживают через марлю и снова ставят жидкость в тёплое место до тех пор, пока она полностью не посветлеет. Готовый виноградный уксус, рецепт приготовления которого очень прост, необходимо хранить в прохладном сухом месте.

Несколько простых советов

Интересно то, что винный уксус, представляющий собой жидкость без цвета, состоит на девяносто пять процентов из воды. Остальные пять процентов – это кислоты, углеводы, эфиры и спирты, альдегиды и микроэлементы. Такой продукт является низкокалорийным, поэтому широко используется в диетологии. Он имеет противовоспалительные свойства, снижает температуру тела, снимает воспаления при таких заболеваниях, как ангина и фарингит, ликвидирует зуд после укусов насекомых. Его рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают артритом, ревматизмом и мочекаменной болезнью.

Что делать, если домашнее вино получилось кислым

Ингредиенты: три килограмма винограда, три ложки мёда тёмного, двести граммов воды кипяченой, хлеб.

Приготовление. Сначала ягоды отделяют от веток, потом их давят при помощи толкушки. В эту массу добавляют воду с разведённым в ней мёдом, перемешивают и переливают в стеклянную бутыль, куда помещают кусочек хлеба. Горло ёмкости обвязывают тканью или марлей и отправляют тару в тёплое место на четырнадцать дней.

Поиск по сайту