Видео        18 декабря 2018        19         Комментарии к записи Соус Песто – 7 рецептов в домашних условиях || Песто рецепт классический с базиликом в домашних условиях фото и видео отключены

Соус Песто – 7 рецептов в домашних условиях || Песто рецепт классический с базиликом в домашних условиях фото и видео

Соус Песто – немного истории

Родина этого соуса – город Генуя, где он и сейчас очень популярен. А в 19 веке он стал традиционным блюдом Италии.

В старые времена все продукты для приготовления соуса растирали, отсюда и появилось его название, от слова «pestare», которое переводится как «растирать». Сейчас его можно сделать в блендере, но знатоки кулинарии уверены, что такая обработка ухудшает вкусовые свойства.

Первые упоминания о нем появились в 1800 году. Итальянцы очень любят и ценят этот соус, используют его для многих блюд и даже просто мажут на хлеб. Он считается символом богатства и обязательно должен быть в свадебном меню, это — хороший знак для молодоженов.

Основные продукты

В составе классического рецепта используется базилик. Он обладает пряным ароматом и имеет горько-сладкий вкус.

Непременный участник — оливковое масло. Оно непременно должно быть первого холодного отжима, о чём говорит надпись на этикетке Extra virgin.

В качестве ещё одной составляющей в классическом рецепте используются кедровые орехи. Именно они придают соусу необходимую текстуру.

Важным ингредиентом соуса является пармезан. В классическом рецепте рекомендуется использовать именно его, это обеспечит блюду аутентичный вкус.

Рецепты приготовления песто в домашних условиях

Старайтесь соблюдать указанные в рецептах пропорции, это обеспечит блюду необходимые текстуру и вкус.

Классика жанра

Для приготовления классического песто рекомендуется использовать каменную ступку.

Ингредиенты:

  • 50 г базилика;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 50 г кедровых орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/2 ч. л. морской соли;
  • 1 долька лимона;
  • 50–70 г пармезана.

Соус Песто – 7 рецептов в домашних условиях || Песто рецепт классический с базиликом в домашних условиях фото и видео

Рецепт:

  1. Поместите в ступку рваные листья базилика, соль и влейте 30–40 мл оливкового масла. Слегка разотрите.
    Измельчение базилика в ступке

    Уже на начальном этапе приготовления песто вы сможете ощутить дразнящий пряный аромат итальянской кухни

  2. Очистите чеснок.
    Очищенный чеснок

    Чеснок достаточно очистить от грубой кожуры, тонкую полупрозрачную кожицу можно не удалять

  3. Затем прибавьте к массе орехи и чеснок. Разотрите до пюреобразного состояния.
    Кедровые орехи, базилик и чеснок в ступке

    Смесь базилика, орехов и чеснока должна быть густой

  4. Натрите пармезан.
    Тёртый пармезан

    Используйте для измельчения пармезана тёрку с отверстиями самого маленького диаметра

  5. Добавьте сыр и оставшееся масло к остальной массе и выжмите в ступку дольку лимона.
    Добавление сока лимона к соусу песто

    Следите за тем, чтобы в соус не попали зёрнышки лимона

  6. Растирайте ещё 10–15 минут.
    Готовый соус песто

    Пробу снимайте только тогда, когда вся масса станет однородной, а кристаллики соли полностью растворятся

  7. Готовый соус должен постоять перед подачей минут 20–25.
    Соус песто по классическому рецепту

    Дополнительное время позволит ингредиентам соуса «подружиться» между собой и обменяться ароматами

Томатный песто с грецкими орехами

Представленный рецепт отличается превосходным ароматом и насыщенным пряным вкусом. Использовать томатный песто можно как соус для пиццы или пасты, а также в качестве наполнителя для брускетты.

ПОДРОБНОСТИ:   Томат данко характеристика и описание сорта процесс выращивания с фото

Компоненты:

  • 80 мл оливкового масла;
  • 8 вяленых томатов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. воды;
  • 100 г базилика;
  • 100 г пармезана;
  • 100 г грецких орехов;
  • 1/2 ч. л. морской соли.

Рецепт:

  1. Измельчите грецкие орехи при помощи блендера.
    Грецкие орехи в чаше блендера

    Измельчайте грецкие орехи на средней скорости, чтобы получить не масляную кашицу, а ореховую крошку

  2. Натрите пармезан.
    Натёртый пармезан

    Пармезан перед измельчением подержите пару часов в холодильнике

  3. Добавьте в чашу блендера к орехам сыр, листья базилика, соль и воду. Пробейте массу на средней скорости и выложите в миску.
    Измельчение сыра, орехов и базилика

    Пряная масса должна быть густой и пластичной

  4. Нарежьте томаты.
    Нарезанный вяленые томаты

    Режьте вяленые томаты средними кусочками, в этом случае блендер не превратит их в пюре

  5. С помощью блендера измельчите томаты и чеснок, добавив к ним оливковое масло.
    Измельчение вяленых томатов и чеснока

    Во время измельчения томатов блендером старайтесь сохранить их текстуру, для этого не используйте самую высокую скорость

  6. Теперь смешайте орехово-базиликовую смесь и томатно-чесночную. Дайте соусу постоять 30–40 минут.
    Готовый томатный песто

    Готовый томатный песто можно хранить в холодильнике не более двух недель

Соус песто с кабачками — видео

В моей семье соус песто вначале не прижился. Я готовила его по рецепту подруги, в котором использовались сухой базилик из магазинного пакетика и обычное подсолнечное масло. Такое блюдо не обрадовало никого из моих домочадцев, показавшись слишком непривычным и масляным. Когда я поняла свою ошибку, то попробовала приготовить песто по классическому рецепту. В результате соус так всем понравился, что теперь мы готовим его и в будни, и в праздники.

И классический песто, и его разновидности отличаются пряным вкусом и умопомрачительным ароматом. Кроме того, в этом соусе содержится много ценных для здоровья веществ, так как его основу составляют оливковое масло и орехи.

ПОДРОБНОСТИ:   Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки рецепты с фото и видео

Поиск по сайту