Видео        18 декабря 2018        24         Комментарии к записи Маринованные сыроежки на зиму в банках: рецепты приготовления отключены

Маринованные сыроежки на зиму в банках: рецепты приготовления

Как лучше всего готовить сыроежки

Вас интересует вопрос, как мариновать сыроежки на зиму, какие рецепты лучше использовать? Сегодня придумано и опробовано большое количество способов приготовления этих даров природы, однако прежде чем приступать непосредственно к готовке, необходимо правильно обработать основной продукт. Выполняется эта подготовка следующим образом:

  1. Грибы необходимо перебрать, отложить те, что имеют червоточины и прочие повреждения;
  2. Удалить из грибов весь мусор (листья, палочки и пр.) выложить сырье в дуршлаг и тщательно промыть проточной водой;
  3. Удалить пленку с поверхности шляпки. Удобнее всего это делать с помощью ножа;
  4. Переложить сыроежки в кастрюлю и залить их горячей водой;
  5. Довести содержимое кастрюли до кипения, варить в течение 7-10 минут (в зависимости от их размера) и снять с огня.

Тем, кто любит острые блюда, наверняка интересно как готовить маринованные грибы сыроежки на зиму с такими компонентами как горчица. Технология приготовления таких грибов мало чем отличается от описанной в рецептах выше. Горчица добавляется прямо в маринад одновременно с уксусом.

Можно использовать следующий набор ингредиентов:

  • 1 кг сыроежек;
  • 1,5 л кипяченой воды;
  • 50 мл уксуса;
  • 3 ст. л. готовой горчицы;
  • перец горошком по вкусу;
  • 25 г соли;
  • 1 ст. л. зелени;
  • 1 ст. л. сахара.

Используя приведенные выше рецепты, каждая хозяйка сможет сделать свои заготовки на зиму более разнообразными. Самое главное со всей ответственностью подойти к подготовке основного сырья, иначе банки могут «взорваться» если внутри них окажутся испорченные грибочки.

На самом деле блюд, куда можно положить эти грибы, много, но в первую очередь хочется отметить, что сыроежки совсем не годятся для приготовления супа. Это связано с тем, что некоторые из них горчат. Лучшее решение в готовке – тушение либо жарка. Они замечательно гармонируют с овощами и сметанными соусами.

Сыроежки хороши маринованные и соленые. Возможно, по этой причине они носят имя «сыроежки». По сути, мариновка происходит так быстро, что продукт готов к употреблению уже через сутки. Засоленные сыроежки можно приготовить в домашних условиях в компании с другими грибами, смешать с пряностями, овощами, зеленью.

В общем, рецепты приготовления грибов настолько многочисленны, что даже самый заядлый гурман найдет что-то для себя. А мы в этом материале рассмотрим несколько вариантов маринования сыроежек в банках на зиму.

Горячая засолка сыроежек

Компоненты:

  • 2 кг грибов;
  • 240 мл воды;
  • 120 гр. крупнозернистой соли;
  • 5 цветков гвоздики;
  • 14 горошин черного перца;
  • 6 вишневых листьев;
  • 6 черной смородины.

Подготовка сыроежек к закатке имеет свои правила

Процесс засолки:

  1. Очищенное и вымоченное сырье складываем в кастрюлю, ставим на плиту, даем закипеть.
  2. После уменьшаем огонь, солим, кладем все пряности. Варим 20-30 мин.
  3. Отварные сыроежки отправляем в дуршлаг, студим. Раскладываем их в банки, заливаем маринадом, закрываем.
  4. Хранится заготовка в сухом прохладном месте. Готовность продукта к употреблению наступает на 15-25 сутки.

Проверить готовность сыроежек легко. Когда они опустятся на дно, а отвар станет светлым – можно отключать огонь.

Холодная засолка сыроежек

Компоненты:

  • 2 кг грибов;
  • 80 гр. крупнозерновой соли;
  • 8 лавровых листьев;
  • 3 зонтиков укропа;
  • 14 горошин душистого перца;
  • 4 зубчика чеснока.

Процесс засолки:

  1. Сырье чистим, дважды промываем водой. Перед готовкой вымачиваем 6 часов в слабосоленом рассоле для устранения возможной горечи.
  2. На дно посуды для засолки насыпаем слой соли, сверху раскладываем нарезанный тонкими пластинами чеснок и немного специй.
  3. Закладываем грибы. Сыроежки выкладываем вниз шляпками, слои пересыпаем солью с пряностями.
  4. Завершающий слой накрываем хлопковой тканью, поверх кладем подходящую по размерам круглую досточку либо плоскую тарелку, прижимаем небольшим грузом.
  5. Примерно на 2-3 день грибы станут оседать и выделять сок, тогда сверху докладываем грибы по той же технологии. Так делаем, пока емкость не наполнится. Сок/рассол должен в конечном итоге покрывать заготовку на пару сантиметров сверху. Если сока мало, можно подобрать груз потяжелее.
  6. Готовность к употреблению наступает на 30-45 день. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Сухая засолка сыроежек

Компоненты:

  • 2 кг сыроежек;
  • 100 гр. крупнозернистой соли;
  • 4 ст. л. семечек укропа.

Процесс засолки:

  1. В этом случае грибы не моют. Корешки отрезают, протирают ножки влажной тканью, а шляпки чистят щеткой.
  2. В небольшой посуде тщательно перемешиваем соль с семенами укропа.
  3. Подготовленное сырье укладываем в емкость для посола вниз шляпками слоями, каждый слой пересыпаем смесью из укропа с солью.
  4. Заполненную посудину накрываем пергаментом, прижимаем не слишком тяжелым грузом, ставим в погреб либо холодильник.
  5. Через 14 суток после закладки заготовка готова для приема в пищу.

Замариновать эти грибы можно несколькими способами. Но результат окажется успешным только при условии, что вы тщательно подготовите грибы.

В первую очередь принесенные из леса грибы необходимо хорошенько осмотреть. Выкиньте те экземпляры, на которых вы заметили червоточины или признаки гниения.

Очистите сыроежки от крупного мусора. Переложите их в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде. Желательно при помощи острого стального ножа удалить с поверхности шляпки пленку. Ножку старайтесь подрезать как можно выше.

Выложите грибы в кастрюлю и залейте горячей водой. Поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Проварите несколько минут. Останется только выбрать подходящий рецепт и приступить к маринованию сыроежек.

Опытный грибник никогда не пройдет мимо яркой, нарядной россыпи сыроежек: благодаря своей нежной, ломкой мякоти, своеобразному ореховому вкусу, они мало уступают более «благородным» грибам, из них можно приготовить самые разнообразные блюда, от салатов и соусов до заготовок впрок. Простой и популярный способ заготовки сыроежек на зиму — маринование. Это совсем несложный процесс, если знать и соблюдать некоторые его правила.

Независимо от выбора, как мариновать сыроежки, их нужно предварительно подготовить. Сначала тщательно очищают грибы от хвои, лесного мусора, остатков почвы. Одновременно отбраковывают экземпляры, пораженные гнилью, вредителями и внимательно следят, чтобы не попались несъедобные грибы.

Ножки нужно максимально коротко обрезать, а пленочку, покрывающую шляпку, аккуратно удалить (некоторые пленочку оставляют из за хрупкости гриба). Мелкие грибочки обычно оставляют целыми, крупные нарезают равными частями.

Некоторые виды сыроежек отличаются высоким содержанием в плодовом теле молочной кислоты, готовый продукт из-за этого будет очень горчить. Чтобы избавиться от неприятного вкуса, готовят соленый раствор, в котором выдерживают сыроежки 5-6 часов. После вымачивания их промывают проточной водой и отваривают, постоянно снимая образующуюся пену. Как только грибы опустятся на дно кастрюли, можно приступать к маринованию.

ПОДРОБНОСТИ:   Турша на зиму рецепты консервация приготовления пошагово с фото и видео

маринованные сыроежки на зиму рецепты приготовления в домашних условиях с фото и видео

Маринованные сыроежки на зиму, рецепты приготовления которых мы предлагаем, превосходны как самостоятельная закуска и дополнение к овощам, хорошо сочетаются со всеми видами мяса и даже заменяют его.

Сыроежки, приготовленные по этому рецепту, порадуют хрустящей сочной мякотью. Перед подачей на стол их нужно заправить подсолнечным маслом, а любители острого вкуса могут добавить к грибам порезанный тонкими пластинками чеснок.

На 1 кг сыроежек понадобится:

  • 0,5 л воды;
  • 50 г соли;
  • 40 г уксуса (9%);
  • 10 г сахара;
  • 2-3 бутона пряной гвоздики;
  • 3 горошинки перца;
  • 2 лавровых листика.
  1. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем все, кроме уксуса, доводим до кипения, на слабом огне провариваем его 8-10 минут, вливаем уксус и перемешиваем.
  2. Подготовленные ранее сыроежки опускаем в кастрюлю с маринадом, провариваем все вместе еще 10 минут.
  3. Грибы раскладываем по простерилизованным банкам, заливаем горячий маринад, герметично закрываем.
  4. Убедившись в качественной укупорке, плотно укутываем банки и оставляем так, чтобы они полностью остыли.

Рецепт приготовления сыроежек с корицей в домашних условиях

Можно приготовить маринованные грибы сыроежки на зиму классическим способом. Он используется большинством хозяек и гарантирует получение вкусной заготовки, которая хорошо хранится в течение всей зимы.

Ингредиенты:

  • 5 кг сыроежек;
  • 20 горошин черного перца;
  • 750 мл уксуса 9%;
  • 3 ст. л. поваренной соли;
  • 10 листков лавра;
  • гвоздика по вкусу;
  • 25 г сахара;
  • 2 л воды.

Маринованные сыроежки на зиму в банках: рецепты приготовления

Приготовление:

  1. Довести до кипения воду в глубокой кастрюле, добавить соль, сахар и специи, проварить 5 минут;
  2. Соединить смесь с уксусом и погрузить в нее подготовленные описанным выше способом грибы, довести до кипения и варить 10 минут;
  3. Тем временем нужно подготовить банки — вымыть и ополоснуть кипятком;
  4. Разложить грибы по подготовленным банкам, залить оставшимся маринадом и закупорить.

Хранить заготовку необходимо в прохладном месте, например, в погребе или подвале.

Некоторые сорта сыроежек содержат большое количество молочной кислоты, которая непригодна для консервации. Чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных, можно попробовать их на язык: которые не годятся для еды очень сильно горчат. Правильно отобранные грибы для маринования следует правильно подготовить.

Сначала сыроежки хорошенько отмывают, очищают от прилипших травинок и хвоинок. Одновременно удаляют гнилые и червивые места, срезая шляпки как можно ближе к ножке.

Если оставить пленку, которая покрывает шляпку, то это самым неблагоприятным образом сказывается на сохранности консервов. В этом случае, подготавливая грибы к маринованию, пленку желательно снять, но делать это довольно затруднительно. Очищенные грибы обычно нарезают равными кусочками, оставляя целыми самые маленькие.

Если сыроежки нельзя мариновать, то их вымачивают или вываривают. Вываривание занимает около 5 часов, которое осуществляется в подсоленной воде. После вымачивания сыроежки остается промыть под водой, что позволяет удалить лишнюю горечь. Благодаря вывариванию горечь удаляется очень быстро, но они не будут такими хрустящими, как при вымачивании.

Такой рецепт предусматривает использование следующих ингредиентов:

  • 5 кг сыроежек;
  • полкило соли;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • литр воды;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 5 штук листьев смородины.

Грибы вымачивают в холодной воде 2 – 3 суток, меняя два раза в день воду. В последний раз сыроежки замачивают в подсоленной воде на шесть часов. На дно кастрюли стелют листья смородины и укладывают грибы, пересыпая каждый слой двумя столовыми ложками соли с добавлением укропа и тонких пластинок чеснока.

Употреблять такие соленые сыроежки можно уже через две недели.

Этот рецепт предусматривает использование следующего состава:

  • 1 кг сыроежек;
  • 8 горошек душистого перца;
  • 5 листьев смородины;
  • 50 г соли;
  • 4 штуки гвоздики;
  • 5 листьев вишни.

Вымоченные и очищенные сыроежки заливают литров воды и дожидаются, пока она закипит. После этого в рассол кладут пряные листья, гвоздику и перец и варят грибы на слабом огне до того момента, пока они не упадут на дно, а рассол не станет светлым. Сыроежки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Хотя соленые грибы и прошли тепловую обработку и находятся в чистых герметично закрытых банках, хранить их рекомендуется в прохладном месте, желательно – в холодильнике. Употреблять грибы в соленом виде уже можно через 10 дней.

Таким образом, существует большое количество рецептов маринованных и соленых сыроежек. Они предусматривают применение очень простых ингредиентов. Затратив немного сил и времени, можно приготовить очень вкусное блюдо, которое с удовольствием употребляют в холодное время года.

Компоненты:

  • 1 кг сыроежек;
  • 250 мл 9% уксусной кислоты;
  • 250 гр. репчатого лука;
  • 3 лавра;
  • 3 горошины перца душистого;
  • 3 цветка гвоздики;
  • 2 л воды;
  • 5 гр. (ч. л.) сахарного песка;
  • 2,5 ч. л. соли.

Маринованные сыроежки на зиму в банках: рецепты приготовления

Процесс засолки:

  1. Пол-литровые банки моем, просушиваем, стерилизуем. Моем, стерилизуем капроновые крышки.
  2. Грибы очищаем, моем, провариваем в воде с солью. Выкладываем в дуршлаг чтоб стекла вода.
  3. В отдельной емкости кипятим воду, в нее кладем разрезанные на 4 части луковые головки, солим, сахарим и добавляем пряности. Варим 10 мин., выливаем уксусную кислоту, варим еще 2 мин. отключаем.

Компоненты:

  • 1 кг грибов;
  • 20 гр. ягод черемухи;
  • 10 гр. можжевельника;
  • 1 ч. л. перца душистого горошком;
  • 100 гр. соли;
  • вода.

Процесс засолки:

  1. Чистим сыроежки, моем, вымачиваем в слабом рассоле 5 часов.
  2. Укладываем грибы в подготовленную чистую банку слоями, каждый слой пересыпаем ягодами можжевельника, черемухи и солью. Ягоды можно приобрести в аптеке.
  3. Наполненные банки заливаем кипятком, закрываем капроновой крышкой. После полного остывания убираем на хранение в погреб.

Компоненты:

  • 6 кг грибов;
  • 500 мл 9% уксуса;
  • 500 мл воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 26 горошин перца душистого;
  • 18 цветков гвоздики;
  • 6 ч. л. молотой корицы;
  • 6 ч. л. сахара;
  • растительное масло.

Процесс засолки:

  1. Сырье чистим, моем.
  2. Воду в кастрюле доводим до кипения, добавляем в нее соль и уксус. Помещаем в рассол грибы, варим до готовности.
  3. За 5 мин. до окончания варки кладем в кастрюлю пряности.
  4. Готовые грибы раскладываем по банкам, в каждую банку добавляем растительное масло из расчета 3 ст. л. на пол-литровую емкость.
  5. Стерилизуем капроновые крышки, закупориваем банки. Убираем на хранение.

Один из самых древних рецептов приготовления солёных сыроежек. Так солили грибы наши далёкие предки во времена Киевской Руси. Процесс приготовления долог, но он стоит того. Сыроежки получаются хрустящими, ароматными и аппетитными.

Маринованные сыроежки на зиму в банках: рецепты приготовления

Кроме этого, понадобится большая тара – кастрюля или таз – круг по размеру и гнёт: тяжёлый камень или большая банка с водой.

Как приготовить сыроежки на зиму:

  1. Хорошенько промыть грибы и поместить их на несколько часов в холодную солёную воду, чтобы удалить едкий млечный сок и оставшихся насекомых. Варка не требуется.
  2. Далее грибы снова нужно промыть, уложить в чистую тару шляпками вниз, пересыпать указанными специями и листьями, последними на самый верх посуды добавить листья папоротника.
  3. Залить водой и поместить под гнёт на 40 дней.
ПОДРОБНОСТИ:   Как привить грушу осенью, летом, весной для начинающих пошагово, прививка на яблоню и грушу дичку, лучшие сроки

Важно: банки для этой процедуры не подходят, хозяйке придётся найти место для тары и набраться терпения. Время от времени нужно проверять грибы, чтобы они полностью находились в жидкости, и доливать 4% раствор соли. Готовые грибы хранят в холодильнике, здесь уже можно расфасовать их по стерилизованным банкам.

Своеобразный рецепт для тех, кто любит пикантные острые грибы. Зимой сыроежки, приготовленные этим способом, не только порадуют своим вкусом, но и добавят тепла на дружеской вечеринке.

Как солить сыроежки рецепт:

  1. Грибы промыть, залить солёной водой на 2-3 часа.
  2. Острый перчик очистить от семян и нарезать кусочками.
  3. Уложить грибы в ошпаренные кипятком стеклянные банки, добавляя на каждый слой лавровый лист, соль и перец.
  4. Залить кипятком, закатать банку и оставить в тёплом месте на несколько дней.

Оригинальный рецепт, по которому грибы приобретают бальзамический и чуть сладковатый вкус. В таком виде они хорошо сочетаются с домашними наливками.

Сыроежки соленые рецепт:

  1. Аккуратно промыть сыроежки, удалить со шляпок кожицу, выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.
  2. Аккуратно уложить грибы в чистую банку, добавляя на каждый слой соль, несколько ягод черёмухи и можжевельника.
  3. Наполненную грибами и специями банку залить горячей водой, дать остыть и хранить в холодильнике.

Грибы, приготовленные этим способом, также можно использовать в салатах с овощами.

Маринованные сыроежки на зиму в банках: рецепты приготовления

Довольно необычный вкус у сыроежек, приготовленных по этому рецепту: слегка острый, пряный и свежий.

Засолить сыроежки рецепт на зиму:

  1. Зелень промыть, нарезать, перемешать и хорошенько помять.
  2. Со шляпок промытых сыроежек снять кожицу, грибы нарезать пластинками.
  3. В стерилизованные банки аккуратно уложить слоями грибы и зелень, равномерно присыпать солью, осторожно утрамбовать, сверху добавить чесночок и залить горячей водой.
  4. Через две недели можно подавать готовы грибы на стол с полукольцами лука и растительным маслом.

Пропитавшись специями и маслом, грибы становятся необыкновенно вкусными. Перед подачей на стол их можно посыпать зелёным лучком – и прекрасная закуска готова.

Как засолить сыроежки горячим способом:

  1. Грибы хорошо промыть, подержать час в солёной воде, отварить с солью в кастрюле в течение 20 минут, помешивая и время от времени снимая пену.
  2. Уложить их в простерилизованные банки шляпками вниз, послойно добавляя приправы.
  3. Когда содержимое банки сровняется с её плечиками, грибы необходимо аккуратно утрамбовать и долить примерно на 1 см выше их уровня подсолнечное масло.
  4. Через несколько дней грибы будут готовы, хранить их нужно в холодильнике.

Листья вишни добавят грибному блюду неповторимый фруктово-смолистый привкус. Усилить его можно с помощью гвоздики, получится пикантное и очень аппетитное блюдо.

Засолка сыроежек горячим способом:

  1. Сыроежки промыть, подержать в солёной воде 3 часа для удаления горечи.
  2. Вскипятить воду, аккуратно сложить в кастрюлю сыроежки, посолить, проварить 20 минут, периодически снимая пену. Убавить огонь, когда грибы осядут на дно.
  3. Добавить пряности и проварить ещё 5-7 минут на слабом огне.
  4. Затем разложить грибы со специями по предварительно стерилизованным банкам, залить рассолом и закатать.

Рецепт 3: маринованные сыроежки с добавлением лука

Тем, кто любит блюда с необычным и ярким вкусом, наверняка понравится рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму с хреном.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 5 шт. перца горошком;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 дольки чеснока;
  • 30 г соли;
  • 10 листов смородины;
  • корень хрена;
  • 1,5 л воды;
  • 1 ст. л. уксуса.

Не знаете, как мариновать сыроежки на зиму в банках и сомневаетесь, что у вас получится? На самом деле процесс приготовления осень прост, выглядит он следующим образом:

  1. Простерилизовать банки и накрыть их крышками;
  2. Мелко нарезать чеснок, листья смородины и укроп, корень хрена нарезать ломтиками;
  3. Выложить приправы и зелень на дно банок;
  4. Подготовленные (уже приваренные) грибы нарезать кусочками, переложить в банки поверх зелени и приправ;
  5. Довести воду до кипения, затем растворить в ней сахар и соль, хорошо перемешать;
  6. Теперь можно добавить уксус, тщательно перемешать смесь и разлить по банкам с подготовленными грибочками.

Закатать банки, а после того как они остынут, следует их переместить в прохладное место для хранения.

Маринованные сыроежки на зиму в банках: рецепты приготовления

Очень вкусными с необычным вкусом получаются маринование сыроежки на зиму в банках, приготовленные по рецепту приведенному ниже. Лук, входящий в перечень основных ингредиентов, придает блюду пикантный вкус.

На просторах интернета можно найти разнообразные рецепты приготовления маринованных сыроежек на зиму с подробными фото, которые наглядно демонстрируют весь процесс и помогают все сделать правильно.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 250-300 мл уксуса 9%;
  • 5 листочков лавра;
  • 5 горошинок черного перца;
  • 5 гвоздик;
  • 300 г лука;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 500 мл воды;
  • 2 ст. л. соли.

Хранить такие заготовки на зиму желательно в холодильнике.

Процесс приготовления сыроежек практически не отличается, изменяется лишь состав и пропорции ингредиентов. Зная как мариновать грибы сыроежки на зиму, можно экспериментировать и использовать самые разнообразные варианты. Например, можно использовать следующий набор ингредиентов:

  • 1,5 кг грибов;
  • 800 мл воды;
  • 350 мл уксуса 9%;
  • 2 ч. л. сушеного имбиря;
  • гвоздика, черный и душистый перец горошком по вкусу;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 5 кислых зеленых яблок;
  • 5 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Воду довести до кипения и добавить в нее соль, сахар и специи, проварить 5 минут, добавить вымытые, нарезанные на дольки яблоки;
  2. Соединить смесь с уксусом и погрузить в нее подготовленные описанным выше способом грибы, довести до кипения и варить еще 7-10 минут;
  3. Разложить грибы в подготовленные банки, залить оставшимся маринадом и закупорить.

Маринованные сыроежки на зиму в банках: рецепты приготовления

Приготовленные по этому рецепту грибочки получаются очень ароматными и по-восточному пряными.

Такой вариант зимней заготовки понравится всем, кто ценит в грибах яркий, насыщенный вкус с пикантным оттенком.На 2 кг сыроежек понадобится:

  • 2 л воды (для маринада);
  • 40 г уксуса (9%);
  • 50 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 2 небольших корешка хрена;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 6-8 горошинок перца;
  • 5-6 листьев черной смородины;
  • несколько стеблей свежей зелени укропа.
  1. Кроме сыроежек к маринованию подготовим еще некоторые компоненты, указанные в рецепте: хрен натираем на крупной терке или нарезаем тонкими пластинами, зубчики чеснока режем на несколько частей, промываем листья смородины, стебли укропа.
  2. Готовим маринад: в закипевшую воду высыпаем соль и сахар, вливаем уксус, провариваем 2-3 минуты.
  3. На дно заранее подготовленных банок выкладываем укроп, смородиновые листья, хрен, чеснок, перец.
  4. Сверху кладем ранее отваренные сыроежки, заливаем маринадом.
  5. Немедленно закрываем банки, переворачиваем вверх дном, проверяя герметичность, оставляем, плотно укутав, до полного остывания.
ПОДРОБНОСТИ:   Виноград Красотка - описание сорта, фото, отзывы

В этой заготовке маринованные грибы получаются очень нежными, а их вкус гармонично сочетается с пряными нотами лука.На 2 кг сыроежек понадобится:

  • воды — 2 л;
  • 9% -ного уксуса — 40 г;
  • соли — 50 г;
  • сахара — 10 г;
  • лука репчатого — 4-5 головок;
  • пряности гвоздики — 5-6 соцветий;
  • перца черного (горошком) — 6-8 шт.;
  • 4 лавровых листика.

Как и в предыдущих рецептах, сыроежки должны быть полностью подготовлены: отсортированы, очищены, вымочены и отварены. Основная задача теперь — приготовить маринад.

  1. Очищенный лук нарезаем крупными полукольцами.
  2. В кастрюлю с кипятком кладем сахар, соль и все специи, провариваем 2-3 минуты.
  3. Добавляем к специям лук и провариваем все на слабом огне 10 минут.
  4. За 2 минуты до готовности маринада выливаем в него уксус.
  5. Раскладываем сыроежки по стерилизованным банкам, заливаем кипящим маринадом.
  6. Герметично закрываем, переворачивая, проверяем качество укупорки и оставляем остывать при комнатной температуре.

Такие заготовки можно хранить всю зиму. Но при желании спустя 2-3 дня грибы уже можно подать на стол, заправив растительным маслом. В этом случае банки можно закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Классический рецепт сыроежек на зиму

Чтобы приготовить маринованные сыроежки на зиму по классическому рецепту, необходимо:

  • отваренные сыроежки – 2 кг;
  • столовый уксус – 0,4 л;
  • сахар – 10 г;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • лаврушка – 4 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • соль – 40 г.

Сначала необходимо простерилизовать банки и подготовить крышки. В кастрюлю следует налить литр воды, засыпать туда соль и песок, добавить гвоздику, перец и лаврушку. В кипяченую воду необходимо влить уксус, размешать и кипятить еще 2 минуты. В подготовленный маринад кладут грибы и варят 25 минут. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам и заливают кипящим маринадом. Закрывают капроновыми или металлическими крышками и ставят в помещение с температурой в 16 градусов.

Маринованные по классическому рецепту сыроежки считаются универсальными и приходятся каждому по душе. Подавать их следует с подсолнечным маслом, и лучше всего – с нерафинированным. Отличный вариант – это добавление в закуску небольшого количества чеснока.

Правила хранения готового продукта

  1. Сначала грибы перебираем. Для варки подходят крепкие, здоровые грибы среднего размера.
  2. Тщательно промываем сырье в прохладной воде 2-3 раза, складываем в кастрюлю.
  3. Заливаем в кастрюлю чистую воду, из расчета на 1 часть грибов 2 части воды.
  4. Доводим до кипения на среднем огне, прикручиваем огонь до минимума.
  5. Слегка подсаливаем, кладем лавр, душистый и горький перцы горошком.
  6. Время варки после закипания составляет полчаса.

Маринованные сыроежки хранят в затемненных, сухих, хорошо вентилируемых помещениях — подвалах, кладовках, домашнем холодильнике. При температурном режиме от 3 до 6 °С средний срок хранения обычно не должен превышать 8 месяцев. Если грибы были замаринованы с добавлением растительного масла, они будут храниться немного дольше — 10-12 месяцев, но не более.

При соблюдении технологии заготовок в маринадах не будет развиваться плесень, а бомбаж крышек исключается. Но чтобы в этом убедиться, периодически, каждые две недели, все равно нужно осматривать банки с консервацией.

Сыроежки, приготовленные и сохраненные по этим несложным рекомендациям, всегда порадуют вас и вкусом, и внешним видом.

Рецепт сыроежек на зиму в пикантном маринаде

Для такого рецепта понадобятся:

  • отваренные сыроежки – 2 кг;
  • укроп;
  • листья смородины – 5 штук;
  • соль – 40 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • корень хрена;
  • сахар – 10 г;
  • уксусная эссенция (70%) – 40 мл;
  • черный перец.

Готовится этот рецепт следующим образом: стерилизуются банки и крышки, очищенный хрен разрезают на 5 частей. На дно банок укладывают зонтик укропа, кусочек хрена, лист смородины, зубчик чеснока, две горошины перца.

Отваренные сыроежки укладывают в банки и утрамбовывают ложкой. Как только вскипятится вода, в нее добавляют сахар, соль и продолжают кипятить в течение 10 минут. В маринад вливают уксусную эссенцию и размешивают. После этого кипящим маринадом заливают грибы до самых краев банки, которые затем укупоривают стерилизованными крышками.

Благодаря такому рецепту маринованные сыроежки готовятся очень быстро. Если грибы отварить заранее в подсоленной воде, то весь процесс занимает около двух часов. Итак, для такого рецепта понадобятся:

  • небольшая луковица;
  • столовый уксус – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • небольшое количество молотого перца.

Подготовленные грибы необходимо посолить. Луковицу очищают и нарезают полукольцами. Все ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Блюдо должно настаиваться в течение 1,5 – 2 часов, после чего его можно употреблять.

Рецепт маринованных сыроежек на зиму с хреном

Для такого рецепта понадобится:

  • грибы- 1 кг;
  • чеснок;
  • корень хрена;
  • соль – 30 г;
  • черный перец;
  • веточки укропа;
  • листочки смородины – 3 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус – 1 ст. л.

Подготовка сыроежек к закатке имеет свои правила

Приготовление такого рецепта для зимы начинается со стерилизации банок. После этого мелко нарезают чеснок, укроп, листья смородины, а корень хрена режут ломтиками. На дно банок выкладывают приправу и зелень, а также нарезанные на небольшие кусочки вареные грибы. В кипящую воду кладут соль и сахар, а потом уксус. Подготовленные ингредиенты заливают кипятком, банки закрывают крышками и оставляют остывать в прохладном месте.

Это рецепт позволит приготовить пикантную закуску на зиму. Она особенно понравится тем, кто любит блюда с ярким вкусом.

На один килограмм грибов понадобится следующее количество прочих ингредиентов:

  • Пара веточек укропа.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 3 листика смородины.
  • Корень хрена.
  • Литр воды.
  • Столовая ложка соли.
  • Чайная ложка сахара.
  • Черный перец горошком.
  • Столовая ложка уксуса 70%.

На дно предварительно простерилизованных банок выложите небольшое количество бланшированного укропа, пару ломтиков корня хрена, листья смородины, зубчик чеснока и несколько горошинок черного перца. Предварительно подготовленные и отваренные грибы выкладываем в банки.

Маринад для сыроежек готовится очень просто. Для этого смешайте кипящую воду с солью и сахаром. Доведите до кипения и влейте уксус.

Подготовленным маринадом залейте грибы. Останется только укупорить банки полиэтиленовыми крышками и вкусная закуска на зиму готова.

Поиск по сайту