Посадка        19 декабря 2018        54         Комментарии к записи Как заморозить малину на зиму в холодильнике в домашних условиях отключены

Как заморозить малину на зиму в холодильнике в домашних условиях

Польза замороженной малины – мифы и чистая правда

Если польза свежих ягод у нас не вызывает никакого сомнения, то замороженные продукты под вопросом – действительно ли они так полезны, или нет никакой разницы между малиновым вареньем и размороженными ягодами. Известно, что в процессе термической обработки малина может терять до 80 % витаминов, а как обстоят дела с заморозкой? Однозначно ответить на этот вопрос достаточно сложно, нужно учитывать всевозможные факторы.

Самый главный фактор – происхождение ягод. Свежие ягоды – это не гарантия того, что ваш организм получит максимум пользы. Если вы покупаете их в магазине или в овощной лавке, вы рискуете приобрести продукт практически бесполезный. Малину для продажи часто срывают недозревшей – это позволяет увеличить сроки транспортировки и сохранить товарный вид.

Второй фактор – сезонность. Нет никакого смысла выбирать для заготовки на зиму малину, выращенную в тепличных условиях – она содержит минимум полезных веществ. Лучшие ягоды для заморозки – выращенные и собранные собственноручно. Возможно, их внешний вид будет не настолько ярким, как у магазинных, местами ягоды будут повреждены насекомыми, где-то слегка перезреют или недозреют, но именно такой продукт способен сохранить и донести до нашего организма всю пользу. Очень важно замораживать продукты не позднее, чем через 2 часа после сбора.

Полезные свойства малины

  • Малина богата сахарозой, фруктозой и пектином. В её ягодах есть витамины С, В, РР, А, Е, D, клетчатка.
  • Малина содержит салициловую кислоту.
  • В ней есть калий, фосфор, кальций, йод, стронций, цинк, хром и очень много железа.
  • Ягоды малины рекомендуют употреблять при малокровии и атеросклерозе.
  • Малина обладает потогонным, жаропонижающим, противовоспалительным, противорвотным, обезболивающим действием.

Недаром её стараются заготовить впрок в виде варенья, джема, компота.

Как заморозить малину на зиму в холодильнике в домашних условиях

Малина хорошо подвергается и заморозке. Тогда она полностью сохраняет все полезные вещества на протяжении долгого времени. Главное, ягоды правильно заморозить.

Условия заморозки – настраиваем морозильную камеру

Третий фактор – условия заморозки. Специалисты считают для заморозки ягод и фруктов оптимальной температуру в пределах -18 °С до -24 °С. При такой температуре малина может храниться без потери полезных свойств до 12 месяцев – фактически до нового урожая. Заморозка свежих ягод позволяет сохранить до 95 % витамина С, а это, как известно, самый чувствительный витамин. Для сравнения, в сушеной малине сохраняется всего лишь 30 % витамина С.

При заморозке теряются и другие витамины – около 25 % тиамина (витамин В1), от 4 до 18 % рибофлавина (витамин В2). А вот витамин А при замораживании практически не теряется, но его количество уменьшается при длительном хранении. Если вы замораживаете небольшой объем, который намерены потребить на протяжении следующих 3 месяцев, тогда допустимо хранить ягоды при температуре всего -8 °С. Однако учтите, что уже через три месяца количество полезных веществ пойдет на убыль.

Очень важно постоянно поддерживать температуру и ни в коем случае не проводить повторную заморозку после разморозки – такой продукт потеряет все полезные качества. Именно поэтому опасно покупать замороженные ягоды в магазине – нет никакой гарантии, что они попали к вам в руки без нарушения технологии и не были повторно заморожены.

Как подготовить малину к заморозке

Для заморозки лучше всего использовать только что собранные ягоды, пока они ни дали сок и не помялись. Поэтому ягоды собирают в сухую погоду, но не в жару. Иначе перегретые ягоды быстро потемнеют и потеряют форму.

Нельзя собранную малину складывать в глубокие вёдра и корзины, в которых она помнётся. Для этой цели лучше всего использовать неглубокие ящички или лотки.

  • Собранную малину нужно перебрать, удалив листочки и другой мусор.
  • Считается, что малину не нужно мыть. Но если раньше экология была лучше, то сейчас не стоит подвергать себя опасности подцепить из-за немытой ягоды какую-нибудь кишечную инфекцию. Даже если малина росла на даче. Ведь всё равно она была не под колпаком: её обдували пыльные ветра, и неизвестно какие осадки омывали.

    Малину можно не мыть лишь в том случае, если из неё варят варенье, ведь термическая обработка полностью убивает все микробы и бактерии.

    Поэтому перед заморозкой малину нужно помыть. Для этого ягоды кладут в дуршлаг и моют небольшими партиями под проточной холодной водой и желательно под душем, чтобы большой напор воды не повредил целостность ягод. Или же дуршлаг с ягодами опускают несколько раз в ёмкость с холодной водой.

  • Внутри малины часто обитают личинки и заползают насекомые. Чтобы от них избавиться, нужно сделать солевой раствор (на 1 литр воды взять столовую ложку соли) и залить им малину. Личинки и другие насекомые всплывут на поверхность. Их нужно выловить, а ягоды ополоснуть чистой водой.
  • Затем ягоды раскладывают в один слой на хорошо впитывающей влагу ткани и просушивают.
  • Подсохшие ягоды малины выкладывают на поднос так, чтобы они не соприкасались друг с другом, одновременно убирая помятые или подпорченные.
  • Поднос с ягодами ставят в морозильную камеру на несколько часов для заморозки.
  • Как только ягоды заморозятся, поднос достают, а ягоды пересыпают в пластиковые контейнеры с крышками. Так как замороженные ягоды повторной заморозке не подлежат, их упаковывают небольшими партиями. И снова убирают в морозилку – уже для постоянного хранения. В таком состоянии ягоды могут храниться до следующего урожая.
ПОДРОБНОСТИ:   Что посадить рядом с вишней (соседство, совместимость): яблоня, слива

Как заморозить малину на зиму в холодильнике в домашних условиях

Если процедуру первичной заморозки опустить, и подсушенные ягоды сразу сложить в контейнеры, то после замораживания они могут превратиться в сплошной ком, который нельзя будет разделить, предварительно не разморозив.

Для хранения замороженной малины иногда используют целлофановые пакеты. Но обычные пакеты использовать нежелательно, так как они изготовлены из вторичного сырья и не рассчитаны на длительное воздействие минусовой температуры. Некоторые пакеты при таком хранении выделяют вредные вещества, которые с успехом впитывает ягода.

Также пакет может порваться, и тогда ягоды окажутся в неприятном соседстве с мясными продуктами или впитают в себя посторонние запахи. Поэтому пакеты можно использовать только прочные и те, которые специально предназначены для упаковки продуктов.

Процедура заморозки – получаем отменный результат

Малину можно замораживать с сахаром и без, в виде пюре и в целых ягодах – все зависит от дальнейших целей потребления и ваших возможностей. Так, целые ягоды займут гораздо больше места, чем перетертые в пюре, а потому такой способ подойдет, прежде всего, владельцам больших морозильных камер.

Если вы целенаправленно собираете малину для заморозки, то используйте в качестве тары не корзинки или ящики, а подносы, которые способны поместиться в вашу морозилку. Благодаря этому, вы добьетесь максимальной целостности ягод. Выбирайте для заморозки ягоды, которые находятся в стадии неполного созревания – они вроде уже и спелые, но еще не на пике. Переспевшие или мятые плоды можно переработать на варенье или компот.

Если вы уверены в чистоте малины, то ее совершенно не обязательно мыть. В противном случае перед тем, как заморозить малину на зиму, небольшое количество ягод поместите в ведро с водой – через несколько минут на поверхность всплывут все личинки и насекомые, которые могли спрятаться внутри, смоется вся пыль.

Аккуратно выньте ягоды и разложите их на полотенце. Чтобы ускорить процесс высыхания, сверху обмакните влагу тканью. Затем малину на подносе помещают на 10–15 минут в морозильную камеру. После того, как ягоды замерзнут, их следует переместить в целлофановые кульки – предварительная заморозка позволит избежать слипания отдельных ягод. После разморозки у этих плодов будет вид, как у только что сорванных с куста.

Как заморозить малину на зиму в холодильнике в домашних условиях

Если внешний вид ягод не играет для вас большой роли, этап предварительной заморозки можно опустить – просто наберите в целлофановый кулек немного ягод (около 1 стакана) и завяжите таким образом, чтобы внутри кулька оставалось много воздуха. Воздух – это залог того, что верхние кульки не раздавят малину.

Второй способ заморозки малины — Замороженная малина с сахаром на зиму без варки

Возьмите малину и отберите крупные, красивые и спелые ягоды.

Удалите все веточки, мусор и испорченную, гнилую ягоду — она может горчить и портить общий внешний вид.

Промывать её не нужно — так как, во-первых, ягоды кустовая, во-вторых, можно повредить, ведь она мягкая.Аккуратно разложите по контейнерам — не заполняйте его доверху, ведь малина под весом остальных ягод может помяться и дать сок, что нежелательно.Уберите в морозильную камеру до момента полной заморозки.

ПОДРОБНОСТИ:   Описание сортов чрной малины посадка и уход отличие от ежевики

В этом способе совсем не используется сахар, поэтому срок годности такой заготовки недолгий. Постарайтесь употребить малину в течение осени-зимы и не оставляйте на следующие сезоны. На зиму я запасаюсь большим количеством варенья, вот посмотрите как я готовлю варенье из малины пятиминутка, рецепт с фото пошаговый увидите.

Здесь можно использовать слегка мятые, но все же спелые, а не переспелые ягоды.

Выберите весь мусор, удалите червяков, которые могут портить малину и совсем не нужны в нашей заготовке.

Для пюрирования можно использовать обычную картофельную толкушку или блендер.

Пюрируйте ягоду до образования однородной массы.

Добавьте сахар по вкусу. Точного граммажа нет, так как это дело вкуса.

Сахар здесь необходим, чтобы продлить срок годности заготовки.

Еще раз перемешайте малину с сахаром, чтобы они равномерно распределились между друг другом.

Разлейте по контейнерам и уберите в морозильную камеру до полной заморозки.

как заморозить малину на зиму в холодильнике в домашних условиях

Для удобства можно разливать по бутылкам.

Заготовка готова к употреблению уже на следующий день.

Для заморозки в обоих случаях используйте контейнеры из хорошего и толстого пластика, чтобы при глубокой заморозке он не треснул и все заготовки не испортились. Также не рекомендуется брать стеклянную тару, она тоже подвержена низким температурам.

Конечно же, нет ничего лучше свежей и спелой ягоды. И пока она есть в достаточном количестве — лучше её есть прямо «с куста». Но когда урожая много и надо делать заготовки, а варенье уже сварено (и не одна банка) — на помощь приходит вот такой быстрый и альтернативный способ сохранения ягод и витаминов.

Заморозку можно употреблять в различные десерты — пироги, штрудели, как дополнение к мороженому. Оно отлично подходит для сезонов простуд. Нужно наколоть замороженную ягоду или пюре и добавить в горячий чай с лимоном. В данном случае необходимо заварить чай крутым кипятком, потому что замороженная ягода быстро остудит его. Не менее вкусной и полезной является ягода клубника. Посмотрите как заморозить клубнику на зиму в холодильнике с сахаром.

Можно приготовить малиновый напиток. Для этого небольшую порцию свежемороженных ягод или пюре заваривают обычной горячей водой и пьют.

Это отличный вариант для тех, кому противопоказан сахар, например, диабетиков или людей, сидящих на диете и соблюдающих режим потребления углеводов и восполняющих витамины в период сезонных заболеваний. Теперь Вы знаете как заморозить малину на зиму с сахаром и без сахара, так что обязательно замораживайте эту полезную ягоду и знайте, что такое простыть зимой.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Промытые и высушенные ягоды складывают в небольшие пластиковые контейнеры. Для этого на дно контейнера насыпают слой сахара, затем выкладывают слой ягод. Ягоды засыпают сахаром. Так создают 2—3 слоя. Контейнер плотно закрывают и убирают в морозильную камеру.

Заморозка – отличный метод заготовки, чтобы сохранить все полезные свойства и витамины в малине. Ягода очень пригодится зимой, когда нужна помощь в борьбе с простудой или просто хочется свежих ягод для пирога или другого лакомства на праздничный стол. Перед тем, как заморозить малину с сахаром на зиму, нужно правильно выбрать ягоды.

Для заморозки с сахаром также берут зрелые ягоды, как и в традиционном способе. Но для малины, что планируется потом пустить на варенье, компот или сок, допускается некая недозрелость. Главное не брать перезревшие или гнилые ягоды. Малину перебираем от листочков и мелкого сора.

https://www.youtube.com/watch?v=gArYLj90s6c

Промывать ягоды нужно аккуратно в холодной воде, так как малина – ягода нежная. Затем ее раскладывают на полотенцах (тканевых или бумажных), чтобы те вобрали влагу, что станет лишней в дальнейшей процедуре заготовки. Можно еще и сверху накрыть полотенцем. После просушки можно приступать к заморозке выбранным способом.

Для заморозки с сахаром ягоды нужно уложить слоями, пересыпая сахаром. Удобно это делать в пластиковых контейнерах небольших размеров. Останется только плотно закрыть емкости и убрать в морозильную камеру. Все, заготовка завершена, теперь главное дождаться зимы.

Хитрости при заморозке – для больших объемов

Если вы настроены заготовить как можно больше полезного продукта, то малину можно заморозить в удобной для складирования форме. Вы, наверняка, ощутили удобство использования пластиковой прямоугольной тары – в прямоугольной морозилке ее очень удобно укладывать. Однако приобретение такого большого количества пластика может ударить по карману, да и места внутри займет много.

ПОДРОБНОСТИ:   Абрикос: осенняя посадка саженцев, уход и подготовка к зиме. Как выбрать абрикос для посадки, лучшие сроки посадки - Женское мнение

Чтобы сохранить удобную форму и сэкономить место, поместите целлофановый кулек внутрь такого контейнера и засыпьте сверху ягоды. Поместите контейнер в морозильную камеру, и через 20–30 минут извлеките кулек с застывшими ягодами – они сохранят форму контейнера. Благодаря этой хитрости вы сможете наморозить очень много ягод.

Заморозка ягод малины с сахаром позволит в будущем сэкономить время на приготовлении свежих джемов или десертов. Если ягоды будут подвержены термической обработке, нет никакой необходимости их размораживать. Кстати, размораживать рекомендуется двумя способами: поместив на несколько часов ягоды на среднюю полку холодильника или разогрев ягоды в микроволновке в режиме «Размораживание».

Как заморозить пюре из малины

  • Мятые и перезревшие ягоды (но не испорченные), которые не подошли для заморозки, измельчают с помощью толкушки для картошки.
  • К ягодному пюре добавляют сахар и перемешивают.
  • Малиновое пюре раскладывают в небольшие пластиковые контейнеры с крышками или в закрывающиеся баночки (не стеклянные). Но нужно помнить, что при замораживании все жидкости увеличиваются в объёме, поэтому пюре не надо накладывать вровень с верхом, а нужно оставлять примерно одну треть ёмкости свободной.
  • Если пластиковых контейнеров мало, то можно использовать их для формирования брикетов с малиновым пюре. Для этого в контейнер вкладывают целлофановый пакет, предназначенный для пищевых продуктов, и наливают в него пюре.
  • Верх пакета подворачивают под контейнер, который затем ставят в морозильную камеру.
  • После того как пюре заморозится, пакет вынимают из контейнера и хорошо завязывают. Получается аккуратный брикет с замороженным малиновым пюре, который кладут в ещё один плотный пакет во избежание протекания и завязывают. Такие брикеты очень удобно хранить, а также брать по мере надобности.

Малиновый сок круглый год – народные рецепты

Как мы уже выяснили, в правильно замороженной малине сохраняется практически весь запас аминокислот и микроминералов. А значит, размороженный продукт можно использовать для приготовления сока. Почему сок? Дело в том, что мелкие семена малины противопоказаны для употребления людям с проблемами ЖКТ – они раздражают слизистую оболочку, вызывая воспаление и увеличение количества желудочной кислоты, плохо перевариваются. Сок лишен этого недостатка и его можно потреблять в любом количестве.

Малиновый сок богат на витамины А, PP, B2, а также солями калия, фолиевой кислоты, соединениями меди и железа. Последнее используют для лечения малокровия. Сок малины используют для профилактики атеросклероза, им лечат заболевания суставов и радикулит. Простуда, грипп, лихорадка, ОРВИ – малиновый сок куда эффективнее против этих заболеваний, чем традиционное варенье или джем.

Приготовить сок можно как с помощью соковыжималки, так и с помощью обычного ситечка или марли. В последнем случае малину предварительно следует размять вилкой и отжать сок из получившегося пюре. Лучше всего готовить сок для разового употребления, но если приходится заготавливать напиток на будущее, то его лучше развести сахарным сиропом и поместить в холодильник. Сироп играет роль консерванта, но и в этом случае лучше хранить сок не дольше 3–4 дней.

Никаких противопоказаний, кроме личной непереносимости малины или всех красных ягод, для малинового сока не существует. Разве что людям с заболеваниями печени следует разбавлять сок остывшей кипяченой водой из расчета 1:1 и уже в  таком виде употреблять. Помимо внутреннего употребления, малиновый сок – отличное косметическое средство.

Если ваша кожа очень чувствительная, народные косметологи рекомендуют приготовить маску из 2 чайных ложек сока, взбитого в пену яйца и свежей сметаны или творога. Для нормальной и сухой кожи можно даже обойтись без молочных компонентов. В случае с жирной кожей рекомендуется наносить сок малины тампоном в несколько слоев.

Поиск по сайту